Готовим суши и роллы или японская кухня

[admin 5 403]

Давно ходил вокруг да около японской кухни, но попробовать ее как-то не доводилось.

На улице дождь, скучно и вот я решил сам приготовить эти заморские закуски. Интересно было попробовать что да как.

И так, мой отчетик о приготовлении японских роллов:

В магазине были закуплены все необходимые ингредиенты, а именно:

• специальный рис для приготовления суши, 250 гр. - 60 руб. (но думаю можно и обычный)
  

• сухие водоросли Нори - 105 руб.
  

• рисовый уксус - 80 руб.
  

• малосоленая семга - 127 руб.
  

• Огурцы и Авокадо ~ 50 руб.
  

• соевый соус и Васаби - 125 руб.
  

 

И так у нас теперь у нас есть все необходимые ингредиенты для приготовления роллов.

 

 

Сначала варим рис, как указанно на упаковки. Затем в готовый горячий рис добавляем 3 ст. ложки рисового уксуса и хорошо размешиваем.

 

 

Семгу, авокадо и огурец нарезаем длинными полосками.

 

 

В мисочке разводим один стакан воды с 3 ст. ложками рисового уксуса.

 

 

На бамбуковую циновку выкладываем лист водорослей Нори, выкладываем слой риса, смачивая руки в воде с уксусом. Важно сверху оставить не заполненную полоску 1,5-2 см.

 

 

Отступаем от нижнего края около 1 см., выкладываем поочередно рыбу, огурцы и авокадо.

 

 

И с помощью бамбукового коврика сворачиваем это все рулетиком.

 

 

Смачиваем ножик в нашей воде с уксусом и нарезаем кусочки шириной 1,5-2 см.

 

Подаем роллы с соевым соусом и Васаби

 

 

Довольно-таки получилась необычная, но приятная на вкус закуска.

 

Приятного аппетита!

 

P.S. Соке можно заменить водкой "Журавли".

[юрий 1 766]

красиво получилось. но это всё конечно на любителя. всё это с удовольствием бы слопал,но без водорослей.(сейчас правда после шашлычка нечего не хочется)

[STARый 454]

Жень, а где палочки? Ах, да "Журавли"- тогда можно и ложкой)))

Я в Златоглавой пробовал в японском ресторане всякие их хреновины,

под всякими соусами, там наши калмыки, японцами работают))))

Чесс слово по мне, так наша сыроежка из "лобика", да под беленькую, ни в какое сравнение!

Напишу рецепт сыроежки который пользую несколько лет, извиняйте, что не в тему...

(Рыбу, желательно от 2кг.(толстолоб,сазан,амур или др.) чистится, потрошится, крайний раз

промывается от крови. Затем разделывается на пласты, без хребта( хребет с хвостом, головой и плавниками идет на уху...незамедлительно).

Оба пласта нарезаются на вертикальные полоски шириной 2см. Полученные куски обваливаются в обычной поваренной соли,

и укладываются в эмалированную кастрюлю на 12 часов. По прошествии споласкиваются от соли и заливаются раствором 6% уксуса 1\2 с

водой на 6 часов. Далее отжамется руками от маринада, добавляется перчик по вкусу кольца репчатого лука и перемешивается,

выдерживается 30мин.(в это время лук маринуется и своими фитонцидами "увкусняет" рыбу) и добавляется качественное

растительное масло, еще раз перемешивается. И под "дымящююся картошечку пора откупоривать фуфырик

[admin 5 403]

Дим, я не сколько не против, что наша сыроежка в 1000 раз лучше. Но чтобы это понять, нужно с чем то сравнивать.

[tirantul 217]

Жень, а где палочки? Ах, да "Журавли"- тогда можно и ложкой)))

Я в Златоглавой пробовал в японском ресторане всякие их хреновины,

под всякими соусами, там наши калмыки, японцами работают))))

Чесс слово по мне, так наша сыроежка из "лобика", да под беленькую, ни в какое сравнение!

Напишу рецепт сыроежки который пользую несколько лет, извиняйте, что не в тему...

(Рыбу, желательно от 2кг.(толстолоб,сазан,амур или др.) чистится, потрошится, крайний раз

промывается от крови. Затем разделывается на пласты, без хребта( хребет с хвостом, головой и плавниками идет на уху...незамедлительно).

Оба пласта нарезаются на вертикальные полоски шириной 2см. Полученные куски обваливаются в обычной поваренной соли,

и укладываются в эмалированную кастрюлю на 12 часов. По прошествии споласкиваются от соли и заливаются раствором 6% уксуса 1\2 с

водой на 6 часов. Далее отжамется руками от маринада, добавляется перчик по вкусу кольца репчатого лука и перемешивается,

выдерживается 30мин.(в это время лук маринуется и своими фитонцидами "увкусняет" рыбу) и добавляется качественное

растительное масло, еще раз перемешивается. И под "дымящююся картошечку пора откупоривать фуфырик

у корейцев это называется "хе". А в суси и роллах весь эффект в сбалансированности вкусов и свойств блюда. Квалифицированно приготовленные роллы усваиваются практи чески полностью. И нельзя забывать что это национальная кухня. Кому-то нравится кому-то нет. Кстати мастер суси катает самостоятельно свой первый ролл после 1.5 года обучения.

[юрий 1 766]

описанный STARым рецепт,это не "хе".это просто сыроежка(маринованная рыба)."хе" готовится в течении часа.описывал рецепт в разделе . сыроежка.

[Понтий Пилат 2 374]

А если изобрести отечественную альтернативу?

Зелёную водоросль-заменить блином,рис красной икрой,ну а сёмгу можно оставить.

[tirantul 217]

описанный STARым рецепт,это не "хе".это просто сыроежка(маринованная рыба)."хе" готовится в течении часа.описывал рецепт в разделе . сыроежка.

а откуда рецепт? от каких корейцев? знаю около 80 рецептов салата оливье. Поверь хе не меньше. Как зять корейского народа(бывший) тебе говорю.

 

А если изобрести отечественную альтернативу?

Зелёную водоросль-заменить блином,рис красной икрой,ну а сёмгу можно оставить.

Альтернатива лучше получается-можно всё по отдельности есть, а в суси-только вместе)))))

[юрий 1 766]

от каких корейцев?от корейских.а вообще суть рыбы "хе" сводится к её быстрому приготовлению.

[tirantul 217]

от каких корейцев?от корейских.а вообще суть рыбы "хе" сводится к её быстрому приготовлению.

Ну не столько быстрому сколько без термической обработки. Стоит ли по этому поводу спорить? Важно что ты ешь, а не как это называется! )))))

[tirantul 217]

Жень, ты конечно молодец! Но если сам или кто-то будет катать роллы, рекомендую, поскольку готовите не конкретный ролл, хотя этот больше всего на унаги маки похож по-моему,а просто, то добавьте обязательно( поскольку сыра филадельфия в сальске нет) плавленый сырок или уж майонез. Будет ишшо луче! Евгению-респект!

[серый волк 2 978]

Вот и я спробовал ипонскую отраву, на вкус интересно, но кажись сыроежка то-ли вкуснее, то-ли роднее

 

 

 

пысы кстати сегодня у полки с ипонской кухней толпились люди, видать форумов начитались.... :grin: :grin:

[lukich2 744]

Жень,попробовал-всё очень вкусно,как в ресторане Тануки ))) фото ниже. По поводу замены Саке на нашу беленькую...не заменишь (((Саке подается в горячем виде и крепость 26 градусов по моему... как остынет-такая фигня.((( как наша беленькая в горячем виде ))) и на десерт кальян вишня+виноград+ красное яблоко- на молоке...Это что то ))))

 

А потом китайский чай Дракон )))))).........

 

[STARый 454]

Ну не столько быстрому сколько без термической обработки. Стоит ли по этому поводу спорить? Важно что ты ешь, а не как это называется! )))))

Насколько я сведущь в рецепте "Хе"- там используется уксусная эссенция 70%... И "Хе" готовиться для быстрого употребления, на следующий день- это уксусная портянка.

А в рецепте приведенном мной вкусняшка по истечении недели(в холодильнике) только усиливается (на практике на второй день, её уже нет )

[Said 1 336]

[tirantul 217]

Насколько я сведущь в рецепте "Хе"- там используется уксусная эссенция 70%... И "Хе" готовиться для быстрого употребления, на следующий день- это уксусная портянка.

А в рецепте приведенном мной вкусняшка по истечении недели(в холодильнике) только усиливается (на практике на второй день, её уже нет )

Тем лучше))))