Уха

[Alex778123 42]

Вкусная уха

 

самое рыбацкое блюдо уха..раскажу как ее варю..собираю мелкую рыбу.головы щук .судаков..неснимая чешуи .выкидывая внутренности и жабры..этого должно быть на треть кастрюли.варю больше полтора часа..потом отстаиваю и аккуратно сливаю бульен. процедив в другую емкость..бросаю в бульен много марковки лука специй .чеснок.варю минут 10 и бросаю красивые куски чищеной щуки или судака.в конце обязательно окунаю в уху головешку с костра..кидаю кусок сливочно масла ...специи и соль по вкусу

[Alex778123 42]

Рыбный суп с ананасами:

 

1 ананас, луковица, морковь, 1 рыба, лавровый лист, перец горошком.

 

Ананас очистить от кожуры, вырезать кочерыжку. Очищенную луковицу, морковку и кочерыжку варить вместе с рыбой, чтобы получить хороший и наваристый рыбный бульон. Когда бульон закипит, посолить его, а когда рыба (голова и хвост) разварится, удалить ее вместе с морковью, луковицей и кочерыжкой. Бульон можно процедить, а можно и не делать этого. В бульон добавить специи (лаврушка,перец горошек и что душа пожелает) и нарезанный небольшими ломтиками ананас. Если он спелый, то варить его долго не надо, а если не очень, то пусть немножко покипит в бульоне. Вот и вся премудрость. Можно добавить и ломтики лимона (без цедры), будет покислее.

 

Один очень настоятельный совет – суп лучше не оставлять на следующий день. Рассчитать, чтобы съесть сразу; ананас – не капуста, а рыбный суп с ним – не суточные щи.

На сколько порций?:на 2.

[Alex778123 42]

Уха по царски.

Бульон готовим из головы крупной рыбы. Затем сорную рыбу заворачиваем в марлю или кладём в дуршлаг готовим дальше. Вместе с этим добавляем картофель луковицу репчатого лука( целиком), перец горошком или молотый, лавровый лист. Когда картофель почти дойдет бросаем крупными кусками сома, сазана, в конце конечно головешку затушить. Кто любит голову её съедает, сорную рыбу по желанию. И собственно говоря можно приступать к трапезе.

Приятного аппетита! Советую попробовать!

:cheesy:

[Black_cat 970]

Уха по царски.

Бульон готовим из головы крупной рыбы. Затем сорную рыбу заворачиваем в марлю или кладём в дуршлаг готовим дальше. Вместе с этим добавляем картофель луковицу репчатого лука( целиком), перец горошком или молотый, лавровый лист. Когда картофель почти дойдет бросаем крупными кусками сома, сазана, в конце конечно головешку затушить. Кто любит голову её съедает, сорную рыбу по желанию. И собственно говоря можно приступать к трапезе.

Приятного аппетита! Советую попробовать!

:cheesy:

А вот если туда добавить еще целых пару свежих помидор. Вашпе за уши не оттянешь

[Said 1 336]

Насчет головешки - подтверждаю. Сильная вещь!!!

[Лиходей 78]

Думаю творчество алекса778123 заслуживает внимания!предлагаю из "местного " перевести его в "гурмана форума"!как считаете ребята?я за!думаю админ тоже!

[Понтий Пилат 2 374]

Братия рыбацкая,сколько бы мы не сломали копий соревнуясь в кулинарных изысках,всё равно!Самая вкусная уха (ни один Хранцуский или Итальянский рэсторан в пыль не попадають)-Это уха приготовленная на костре на природе и употреблённая в хорошей компании под рыбацкие байки и добрую чарку! Если бубна ляжет,думаю организуем

[Понтий Пилат 2 374]

Думаю творчество алекса778123 заслуживает внимания!предлагаю из "местного " перевести его в "гурмана форума"!как считаете ребята?я за!думаю админ тоже!

 

Если по нашему,не гурман,а гУрман!

[admin 5 403]

Братия рыбацкая,сколько бы мы не сломали копий соревнуясь в кулинарных изысках,всё равно!Самая вкусная уха (ни один Хранцуский или Итальянский рэсторан в пыль не попадають)-Это уха приготовленная на костре на природе и употреблённая в хорошей компании под рыбацкие байки и добрую чарку! Если бубна ляжет,думаю организуем

 

Это факт! А организуем вылазку форумчан обязательно и не раз.

[Гость Рыбачка Соня]

Уха ростовская.

Промытые и очищенные картофель и овощи нарезают дольками. Судака разделывают на филе с кожей и костями и нарезают кусками.

Из рыбной мелочи варят бульон, процеживают его, закладывают в него картофель и овощи, а за 10-15 минут до окончания варки - куски судака, помидоры, специи и варят уху до готовности овощей и рыбы. Готовую уху заправляют сливочным маслом.

При подаче в суповую тарелку кладут 1-2 куска рыбы, наливают уху и посыпают мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

Чтобы уха получилась светлой и прозрачной, можно использовать рыбную икру, полученную при потрошении рыбы. Для осветления 1 л бульона необходимо взять 1/3 стакана икры, растолочь ее как можно мельче, влить полстакана холодной воды, размешать, влить стакан процеженной горячей ухи, размешать и теплой влить в общую процеженную уху, тщательно перемешав. Уху накрывают крышкой, проваривают на слабом огне 10-15 минут до тех пор, пока она не станет прозрачной, а затем процеживают через плотную салфетку и вновь доводят до кипения.

[Александр1981 146]

Я бы сейчас от ухи в хорошей компании не отказался бы.

[Серега 978]

Я бы сейчас от ухи в хорошей компании не отказался бы.

А я уже бы не отказался.

[Said 1 336]

Несколько лет назад, будучи в Новочеркасске пробовал казачью уху. Что меня поразило, цвет её красный, примерно как борщ. Вкусная!!! Приготовлена была на костре в большом казане. Рецепт приготовления остался тайной...

[VictrPalch 934]

Раскажу историю про уху.

Был еще пацаном.Поехал на рыбалку с отцовскими друзьями с ночевкой.За день впоймали раз-два и обчелся,но мужики настояли,что надо варить уху.Было окуней с ладощку штук пять и пара ласкирей,в общем не уха получалась,а какой-то суп с запахом рыбы в большом кателке.Батя в тихоря кинул в готовящуюся уху шмат копченого сала.Пока уха готовилась все поднапились,потом едят и нахваливают,вот это уха из пяти окуней вышла.Только утром в котелке сало разглядели.Всебыли сыты и довольны.Вот так.

[admin 5 403]

Ну правильно, как говорится, "Лучшая уха - из петуха" :acute:

[okolo 2]

Ркомендую попробовать - народная уха рецепт

В кипящий бульон положите мелко нарезанные морковь, картофель, лук, корень петрушки и варите 20–25 минут на среднем огне. Опустите куски рыбы, добавьте перец, лавровый лист и посолите. Перед подачей заправьте сливочным маслом. Сливочное масло смешайте с рубленой петрушкой или укропом и лимонным соком. К ухе предложите расстегаи с мясом и яйцом.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой и варите 20–25 минут. Периодически снимайте накипь. Готовый бульон процедите через сито.

Ингредиенты:

хек 350 г

лук репчатый по вкусу

картофель 3 шт

морковь по вкусу

масло сливочное 4 ст. ложка

корень петрушки по вкусу

зелень петрушки по вкусу

перец душистый по вкусу

лавровый лист по вкусу

соль 1 щепотка

сок лимона 3 ст. ложка

[шмель 1 526]

Попал на рыбалку с "бывалыми"на три дня летом.С вечера втроём было добыто около ведра рыбы:митис,густёрка,окушки,тарануха,два леща,сазанчик.Удивился,когда узнал,что из ведра рыбы можно приготовить пол-ведра ухи.Технология проста и навариста.В закипевшую воду котелка опускалось поочерёдно 7 вязанок очищенной,без жабер и нанизанной на проволоку рыбы на 30 секунд.Когда нанизывалась на проволоку 3 я партия, то первая уже употреблялась под белнькую.Укроп,соль,лук,помидорка,перец,стопочка и головешка отправляются в котелок с последней порцией самой изысканной рыбы,которая не изымается.Обязательное условие:настояться готовому блюду 20 мин,а это не сложно,т.к.можно заняться предыдущими 6-ю порциями варенного рыбца.Пробовал различные варианты приготовления ухи и могу сказать,что у этого способа один минус:сильно ложка к губам прилипает,а в остальном-божественно!!! А на утро мы обнаружили в котелке вместо остатков ухи настоящее застывшее заливное из леща и сазанчика.

Приятного аппетита!!!

[Kostomar1949@ru 3]

Все рецепты хороши.Выберем на вкус.

[Kostomar1949@ru 3]

Судака или другую крупную рыбу очистить,срезать мякоть с кости.Кости залить холодной водой и варить 30 минут.В кипящий бульон положить мелко нарезанный репчатый лук и специи и варить еще 20 минут.Бульон процедить и положиь в него картофель и довести до кипения.За тем положить мякоть рыбы и варить на слабом огне до готовности.В конце варки добавить все специи.При подачи на стол посыпать зеленью.Приятного аппетита.

[Гость Рыбачка Соня]

30/12/2011 на работе, после бурного корпоратива было решено прямо с утра что-нибудь сварить (горячее жидкое сами понимаете))) Было много предложений :шулюм, лапша и т.д. , выбор пал на уху, ну и пришлось отдуваться мне((( Вот рецепт:

Судака разделала, головы и хвосты сварила вместе с крупно нарезанным репчатым луком, бульон остудила и процедила. Затем процеженный бульон довела до кипения и положила в него, нарезанные порционные куски судака, затем(минут через 5-7) нарезанную соломкой морковь, корень петрушки и помидорчики. За 5 минут до готовности добавила перец горошком, лавровый лист, перчик душистый ложечку сливочного масла. Наставила уху минут 20(больше не дали).Перед подачей на стол перец горошком и лавровый лист удалила из кастрюли(перебивает запах рыбы) и добавила нарезанную зелень. Все. Конечно, это не уха на костре, но коллектив был очень доволен!!!

 

 

 

Это особо голодные, у которых уже сил не было ждать уху, напали на сырого поросеночка)))

 

Так выглядела уха из судака

[Серега 978]

Вот такую уху ты нам и сваришь на первой же рыбалке. А то слюнки потекли, хоть в огород иди варить на костре уху.

[Гость Рыбачка Соня]

Вари-вари, вдруг кто приедет здоровье поправлять)))

[шмель 1 526]

На крайней рыбалке заехал в посадку и для костра напилил валежника аморфы.Пока котелок закипал обратил внимание на очень приятный аромат дыма.Не было никакой едкости.Дымом можно было дышать,как дорогим парфюмом.А уж когда затушил,как полагается головешку в котелке с ухой,то горячее приобрело совсем незнакомый мне вкус.Другие породы дерева такого эффекта не давали.В планах попробовать пожарить шашлык на аморфе.

[серый волк 2 978]

а мож это прошлогодние ветки конопли :grin:

[akella2412 483]

Да, прочитав всю тему понял - как же я ещё далёк от рыбацкой кухни, ну да ничего, наверстаем