Сало горячего копчения

[Picaso 719]

Много слышал про сальце горячего копчения не покупное а самодельное, да вот всё никак не удавалось попробовать, так вот решил сделать сам, почитал, посмотрел, да и приготовил    

А теперь о процессе приготовления : 

1. Купил пузанинки

2. Сделал крутой тузлук, яйцо всплыло до размера пятирублёвой монеты.

3. Кроме четырёх зубков чеснока ничего не добавлял

4. Пузанинку обмыл и залил тузлуком

5. Убрал в холодильник на 24 часа

6. Достал из холодильника, вытащил из тузлука, обтёр и в коптилку

7. Через полтора часа достал и отведал сего чуда

 

Вот что получилось

[Иваныч 1 530]

 

Много слышал про сальце горячего копчения не покупное а самодельное, да вот всё никак не удавалось попробовать, так вот решил сделать сам, почитал, посмотрел, да и приготовил    

А теперь о процессе приготовления : 

1. Купил пузанинки

2. Сделал крутой тузлук, яйцо всплыло до размера пятирублёвой монеты.

3. Кроме четырёх зубков чеснока ничего не добавлял

4. Пузанинку обмыл и залил тузлуком

5. Убрал в холодильник на 24 часа

6. Достал из холодильника, вытащил из тузлука, обтёр и в коптилку

7. Через полтора часа достал и отведал сего чуда

 

Вот что получилось

 

 

 

 

Меняю на чамбур !!

[Picaso 719]

Меняю на чамбур !!

А это что за страшный зверь ?     

[HUNTER 1 717]

Маловато информации...

Какая коптилка? На чём коптил? Сколько температуру держал?

Ну так, чисто для информации...

Если рассол набрать в шприц и сделать салу несколько инъекций, время в рассоле можно сократить до 4-х часов...

P.S. тузлук - это рассол, в котором уже солилась рыба, его можно использовать неоднократно.

[Picaso 719]

Фото коптилки и опилок смотрим ниже, температуру не мерил.

[Гость Евгений54654654]

нельзя такие форумы на ночь читать, особенно когда стараешься сбалансированно питаться

[WolfHoffman 17]

P.S. тузлук - это рассол, в котором уже солилась рыба, его можно использовать неоднократно.

Тузлук – это специальный раствор поваренной соли, который обыкновенно близок к насыщению. В тузлуке происходит посол выловленной на рыбных промыслах рыбы.

И не только рыбы. Гугл рулит.

Горячее копчение,если коротко, производится при высокой температуре (60-80) несколько часов. Холодное при температуре 20-30 градусов несколько дней. Продукты горячего копчения хранятся считанные дни, а окорока холодного копчения у моего деда на чердаке висели по полгода. После копчения обязательно выветривать продукты.

[БАМБИЛО 414]

Домашние копечения ,моё производство

[HUNTER 1 717]

Впечатлил снимок...Пойду я, посмотрю, чего там в холодильнике осталось...

[БАМБИЛО 414]

Впечатлил снимок...Пойду я, посмотрю, чего там в холодильнике осталось...

Приятного аппетита.

[олег925 330]

Горячее копчение,если коротко, производится при высокой температуре (60-80) несколько часов. Холодное при температуре 20-30 градусов несколько дней. Продукты горячего копчения хранятся считанные дни, а окорока холодного копчения у моего деда на чердаке висели по полгода. После копчения обязательно выветривать продукты......... это писали выше.

 

 

я чёт ни чё не понял 60-это предельная температура терпения тыльной стороны руки.80-ладони.как я понял опилки в коптильне должны тлеть но даже при 100- это невозможно. получается в середине лета на металле без огня коптить можно (ещё и сгореть может).

[OSETINKA42 10 645]

Горячее копчение,если коротко, производится при высокой температуре (60-80) несколько часов. Холодное при температуре 20-30 градусов несколько дней. Продукты горячего копчения хранятся считанные дни, а окорока холодного копчения у моего деда на чердаке висели по полгода. После копчения обязательно выветривать продукты......... это писали выше.

 

 

я чёт ни чё не понял 60-это предельная температура терпения тыльной стороны руки.80-ладони.как я понял опилки в коптильне должны тлеть но даже при 100- это невозможно. получается в середине лета на металле без огня коптить можно (ещё и сгореть может).

Забыл человек 1 впереди поставить.

[Рыбаед 952]

Сегодня идёт дождь,выходной,планы были пожарить мясо на углях"шашлык",но взяли бролера и открыл коптилку от зимнего сна.Коптилка состоит,топка дымо ход 1.5м.длиной с труба профеля100х100бочка 100л.для себя хватает, и общий вид мини коптильни вот,что к ужину приготовила коптилка и курочка

[БАМБИЛО 414]

Сегодня идёт дождь,выходной,планы были пожарить мясо на углях"шашлык",но взяли бролера и открыл коптилку от зимнего сна.Коптилка состоит,топка 20160214-0001.jpeg дымо ход 1.5м.длиной с труба профеля100х100 20160214-0003.jpegбочка 100л.для себя хватает 20160214-0002.jpeg, и общий вид мини коптильни 20160214-0004.jpeg вот,что к ужину приготовила коптилка DSC_1284.JPG и курочка DSC_1285.JPG

У меня такая была а сейчас чють по другому под бочкой костерок а в бочке опилки .

[HUNTER 1 717]

И у меня когда-то похожая конструкция была, только дымоход был выложен из черепицы. Бочка была толстостенная, немецкая, на ней ещё Wermaht было написано.

Дровами коптили разными, а чтобы цвет и запах был, на выходе из дымохода противень стоял, а в нём опилки вишнёвые, и веточки от смородины...