Соление Сома.

[Селиван 985]

Мужики подскажите засолил сома,мясо начало зеленеть что делать это нормально или пора выкинуть?Солил в солевом растворе,соль сыпал пока куриное яйцо не всплыло на размер пятирублевой монеты.

[Алекс--Сальский 3 585]

Мужики подскажите засолил сома,мясо начало зеленеть что делать это нормально или пора выкинуть?Солил в солевом растворе,соль сыпал пока куриное яйцо не всплыло на размер пятирублевой монеты.

неужели размочился  

[Селиван 985]

неужели размочился  

Да Сань вот только рыба походу пропала.

[серый волк 2 978]

Не просолился он у тебя Виталь. Или жарко было или мало держал. А чё просто солью не судьба засыпать ?

[В.С. 818]

Мужики подскажите засолил сома,мясо начало зеленеть что делать это нормально или пора выкинуть?Солил в солевом растворе,соль сыпал пока куриное яйцо не всплыло на размер пятирублевой монеты.

Щас жара и лучше не солить , а вообще в такую жару на берегу солил : позвонок и ребра убираем режем на небольшие куски и обильно солью засыпаю , сумке холодильник на ночь приоткрывал а на день закрывал и в холодке держал . Дома тоже солил но когда прохладнее дни настают : из расчета две ложки соли и ложку сахара , мясо сома на шкуре оставляю без костей , обильно посыпаю солью и часов на 5-6 в холодильник( также готовлю и балык с красной рыбы ) , потом смываю остатки соли и пока балык мокрый обильно с мельницы в которой смесь острых перцев и делает крупный помол обильно перчу ( на любителя ) и на просушку . Для меня   , но это мое мнение и тех кого угощал .

[volohov 641]

Видимо, пропал...

В такое пекло может и засыпанный солью окочуриться. Его же у тебя не тонны...  Хоть в соли, хоть в рассоле, делай это в холодильнике. Я любую рыбу летом солю только в холодильнике. Сначала кладу в морозильник часа на три, затем в пластиковый контейнер в рассол. Рассол пока соль не перестанет растворяться. И контейнер в холодильнике стоит до победного конца. И придавить обязательно, иначе тоже может испортиться. Непридавленная рыба может вспухнуть. Как я понимаю, весь газ который в процессе образуется когда она под гнетом наружу выходит и никому не мешает. А если гнета нет остается внутри, соль туда не попадает и там рыба начинает портиться.

[STARый 454]

Есть народная мудрость, что рыбу в домашних условиях можно солить, только в те месяцы в названии которых присутствует буква "Р" (рыба)- сентябРь, октябРь............. апРель.

И будет вам счастье!

[volohov 641]

Ну, это сгоряча... Когда ловится, тогда и солить. Густера к концу лета отменно ловится, а что с ней делать кроме как солить?
Летом, главным образом, и солю. Через холодильник, понятное дело. И ящик с сеткой от мухи. Все отлично получается. А осенью хищник начинает ловиться активно. В сентябре и далее судак ловится, я осенью-зимой мирную рыбу не ловлю уже.
Сдается мне эта "мудрость" от убогости, когда ни холодильника ни сетки нет. Тогда конечно, пока не станет прохладно не посолишь. Идеально когда ниже +10 температура. А в теплом сентябре можно рыбку то и попортить, хоть там и буква "р" есть...

[Crok1953 19 144]

Как то в сентябре в Астрахани неплохо порыбачил...По приезду домой жерех и чехонь всё ок, а вот лещ хоть и был круто посолен,весь вспух....

[Валера_Аксай 93]

Неделю назад солил цимлянского сома. Так же в тузлуке. Полежал в холодильнике, смыл, чутка подсушил. Сижу ем - вкусно очень. Хрень с позеленением случилась раз в прошлом сезоне, но это когда я от нетерпячки плохо просоленный кусок достал и сразу не съел. Чрез пару дней гляжу - в холодильнике на тарелке какая то гадость зеленая

[ДЕНИС.СОМ 81 919]

Летнию рыбу всегда перед посолом охлаждаю, сома нарезаю не толщи двух сантиметров, солится в холодильнике 5 дней , затем 5 часов отмачиваю, воду меняю каждые пол часа, потом 3 дня повесел и можно варить картошку.

[HUNTER 1 717]

Рыбу солю в подвале - в холодильнике просто места столько нет...

А от мух так спасаюсь - в ведро воды выливаю бутылку уксуса, уже вымоченную рыбу перед тем как повесить окунаю в уксусную воду. Мухи не беспокоят.

Вообще-то в рецепте было на ведро всего стакан уксуса, но бутылку надёжнее...Пока ещё рыба сырая, мух отпугивает запах уксуса, а как подсохнет - никакого запаха нет, но сухая рыба мухе уже не интересна..

[ан-дрюха 191]

сом  ОН  ЖАБА он ДОЛЖЕН ЗЕЛЕНЕТЬ И ПАХНУТЬ 

       

[В.С. 818]

Конечный результат

[Юрий 269 110]

Всем огромный привет.Други.Нужен совет и дельные предложения по поводу как засолить сома на БАЛЫК..Пробывал много способов. но что-то не айс.Иду в отпуск.еду к сватам надо забахать Сомика в балык. а как не знаю.что-бы вкусно было.к пенному.Дайте дельный совет пожалуйста.Спасибо всем.

[Алекс--Сальский 3 585]

Всем огромный привет.Други.Нужен совет и дельные предложения по поводу как засолить сома на БАЛЫК..Пробывал много способов. но что-то не айс.Иду в отпуск.еду к сватам надо забахать Сомика в балык. а как не знаю.что-бы вкусно было.к пенному.Дайте дельный совет пожалуйста.Спасибо всем.

Реж на пайки сЬедобные.....и в соль ..или в расссол на сутки промыл.... и под вентилятор до корки ....затем в морозилку завёрнутого в газету.......в газете и вези до СВата ..откусит руки

[Рыбас1981 0]

Привет всем. я нарезаю тонкими ломтиками по 1 см (мини стейки). засыпаю солью на ночь в холодос.если утром то на 4-6 часов. Утром промываю и вымачиваю до пресного состояния. (когда подсохнет будет по соли в тему.Вообще любую рыбу так надо вымачивать. пробовать на вкус зубочисткой прокалывать если соль чувствуется то когда высохнет будет (+2 к соль). После вымачивания в сушилку под вентилятор. к вечеру готова вкусняшка к пенному и к картохе.

[Shtorm 802]

читаю и удивляюсь, пару часов, шесть часов,.....вы бессмертные что-ли. Или считаете что рыба стерильная. Солью помазал и все в ней вымерло?????

Дураки получается держат рыбу в соли несколько суток!!!!!!!!!! Не ну конечно если спиртягой запивать, то наверное можно даже не солить а просто подморозить. 

[Рыбас1981 0]

Х.З. пока все живые. и деды наши живые.....у чукчей можно поинтересоваться.

[Алекс--Сальский 3 585]

читаю и удивляюсь, пару часов, шесть часов,.....вы бессмертные что-ли. Или считаете что рыба стерильная. Солью помазал и все в ней вымерло?????

Дураки получается держат рыбу в соли несколько суток!!!!!!!!!! Не ну конечно если спиртягой запивать, то наверное можно даже не солить а просто подморозить. 

По таблице доКУЯ вымачивать прийдётся.......т.е. менять воду раз 7-9....за сутки иначе рапа......

[Shtorm 802]

каждый своим организмом распоряжается как хочет. А вот другим советовать не надо. Если вы сами думаете что здоровы, то это не значит что оно так на самом деле.

В разных книгах указывается срок в сутках а не часах. И сам солю не менее недели. Некоторые виды паразитов даже при заморозке до минус 25 погибают через три недели.

 

Соление – достаточно надежный способ уничтожить паразитов, если все делать грамотно. Главное – добавить большое количество соли, мясо следует хорошо просолить. Мясо следует засыпать солью послойно, не заливая водой, оно будет готовиться в собственном соку. Перед засаливанием его следует хорошо обработать, вымыть, убрать внутренности.

Сколько солить речную рыбу? Минимум, который следует выдержать рыбное мясо – пять суток, после оно становится безопасным для употребления. Если кусок весит более одного килограмма, употреблять его следует исключительно через 8 – 10 суток. Чем меньше количество мяса, тем раньше оно становится пригодно в пищу. Если объем и масса мяса велики, советуют нарезать его на небольшие куски.

Уничтожить инфекцию можно также с помощью низких температур, при заморозке. Через сколько дней в этом случае его можно есть? Выдерживать мясо при низкой температуре следует не менее трех недель, после оно становится безопасным для употребления.

Горячее копчение является самым надежным методом убить инфекцию в мясе, поэтому это наиболее безопасный способ приготовления речной рыбы. При этом стоит учитывать, что холодное копчение напротив не убивает инфекции, поэтому следует соблюдать осторожность.

Описторхоз в сушеной рыбе также встречается. Самыми безопасными методами приготовления являются те, где мясо подвергается влиянию очень высоких или крайне низких температур. В остальных случаях вероятность сохранить паразитов остается.

[Алекс--Сальский 3 585]

каждый своим организмом распоряжается как хочет. А вот другим советовать не надо. Если вы сами думаете что здоровы, то это не значит что оно так на самом деле.

В разных книгах указывается срок в сутках а не часах. И сам солю не менее недели. Некоторые виды паразитов даже при заморозке до минус 25 погибают через три недели.

 

Соление – достаточно надежный способ уничтожить паразитов, если все делать грамотно. Главное – добавить большое количество соли, мясо следует хорошо просолить. Мясо следует засыпать солью послойно, не заливая водой, оно будет готовиться в собственном соку. Перед засаливанием его следует хорошо обработать, вымыть, убрать внутренности.

Сколько солить речную рыбу? Минимум, который следует выдержать рыбное мясо – пять суток, после оно становится безопасным для употребления. Если кусок весит более одного килограмма, употреблять его следует исключительно через 8 – 10 суток. Чем меньше количество мяса, тем раньше оно становится пригодно в пищу. Если объем и масса мяса велики, советуют нарезать его на небольшие куски.

Уничтожить инфекцию можно также с помощью низких температур, при заморозке. Через сколько дней в этом случае его можно есть? Выдерживать мясо при низкой температуре следует не менее трех недель, после оно становится безопасным для употребления.

Горячее копчение является самым надежным методом убить инфекцию в мясе, поэтому это наиболее безопасный способ приготовления речной рыбы. При этом стоит учитывать, что холодное копчение напротив не убивает инфекции, поэтому следует соблюдать осторожность.

Описторхоз в сушеной рыбе также встречается. Самыми безопасными методами приготовления являются те, где мясо подвергается влиянию очень высоких или крайне низких температур. В остальных случаях вероятность сохранить паразитов остается.

Ты сам то сколько СомоФ скорей Сомят до десятки...... приготовил в штуках или килограммахз?

[kalashnikoff 828]

Ты сам то сколько СомоФ скорей Сомят до десятки...... приготовил в штуках или килограммахз?

это так важно?

[Shtorm 802]

Ты сам то сколько СомоФ скорей Сомят до десятки...... приготовил в штуках или килограммахз?

Я речь вел о рыбе в целом. А ловил поболее чем до десяти.

[Алекс--Сальский 3 585]

Я речь вел о рыбе в целом. А ловил поболее чем до десяти.

Ну тогда должен знать что Сом более десятки небалычится.......тот же кусок сала.......