Перейти к содержимому

 

Запекаем


  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 19

#1 Гость_Рыбачка Соня_*

Гость_Рыбачка Соня_*
  • Гости
  • спасибо

Отправлено 08 Февраль 2011 - 11:38

Старинные и новые рецепты запекания рыбы
  • 0

#2 Гость_Рыбачка Соня_*

Гость_Рыбачка Соня_*
  • Гости
  • спасибо

Отправлено 08 Февраль 2011 - 11:42

Мои «домашние» очень любят запеченного судака( может потому что костей у него практически нет) поэтому я его запекаю по не очень сложному рецепту, приведенному ниже.
Подготовленную тушку судака промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки(либо можно начинить репчатым луком и морковью)
Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его маслом (сливочным, маргарином или растительным, только не рафинированным, чтобы запах рыбы не перебил). На фольгу поместить рыбу и завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытекал сок. Концы фольги завернуть кверху. Пакетик положить на противень в духовку, запекать в течение 20- 30 минут( в зависимости от веса). Еще я, примерно через 15 минут запекания, фольгу разворачиваю, чтобы рыбка подрумянилась.
Подаю судака с тушеными овощами, либо с отварным рисом.
  • 0

Поблагодарили 1 рыбак:
Виктор Voyage

#3 НЕ В СЕТИ   Понтий Пилат

Понтий Пилат

    Мастер-рыболов

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 1 037 сообщений
  • 461 спасибо
  • Город:от туда

Отправлено 08 Февраль 2011 - 13:56

Аж слюноотделение началось,как у собаки Павлова!Изображение
  • 0
 


"А какой смысл покупать машину, чтобы разъезжать по асфальту? Там, где асфальт, ничего интересного, а где интересно, там нет асфальта."(Стругацкие, "Понедельник начинается в субботу")


#4 НЕ В СЕТИ   VictrPalch

VictrPalch

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 641 сообщений
  • 1878 спасибо
  • Город:Сальск

Отправлено 08 Февраль 2011 - 14:26

Соня вот эту продцедуру можно по моему сделать на рыбалке на углях,должно нормуль получиться.В этот год обязательно попробую.
  • 0

#5 Гость_Рыбачка Соня_*

Гость_Рыбачка Соня_*
  • Гости
  • спасибо

Отправлено 08 Февраль 2011 - 19:30

Это точно возможно, только рыбу можно завернуть в смоченную водой пергаментную бумагу (несколько слоев) и печь в золе. Так делали в старину. Думаю будет вкусно так же, как и уха на костре.
  • 0

#6 НЕ В СЕТИ   Серега

Серега

    Почетный рыболов-самогонщик

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 827 сообщений
  • 84 спасибо
  • Город:Сальск...Центр

Отправлено 08 Февраль 2011 - 19:40

Примерно по такому рецепту на природе в фольге на углях запекали крупных окуней. Вооще... Словами не передать. Думаю по теплу обязательно сделаем.
  • 0
Дни проведенные на рыбалке-в жизнь, не засчитываются.....

Прочитал книгу о вреде спиртных напитков. Твердо решил завязать со чтением.

#7 Гость_Рыбачка Соня_*

Гость_Рыбачка Соня_*
  • Гости
  • спасибо

Отправлено 10 Февраль 2011 - 13:14

К своему стыду ни разу не запекала щуку (котлеты только делала). Нашла вот рецепт запеченной щуки, как вам? :unsure:

Небольшую щуку (весом до 1,5 килограмма) очистить, выпотрошить, промыть и нарезать поперек на порции. Посолить и уложить на противень, смазанный жиром. По краям разместить заранее отваренный "в мундире", очищенный и нарезанный кружочками картофель. Все залить горячим рыбным бульоном, приготовленным с соответствующими специями, посыпать тертым сыром и запечь в хорошо разогретой духовке. Подать со свежим ржаным хлебом и салатом из квашеной капусты.
  • 0

#8 НЕ В СЕТИ   Серега

Серега

    Почетный рыболов-самогонщик

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 827 сообщений
  • 84 спасибо
  • Город:Сальск...Центр

Отправлено 10 Февраль 2011 - 18:18

На Дону пойманную щуку, разрезав по хребту, посолить хорошо, перчиком слегка, скрутить в трубочку по длине, завернуть в пергаментную бумагу и перетянуть жгутом. Через два часа можно есть. Мне лично понравилась щука.
  • 0
Дни проведенные на рыбалке-в жизнь, не засчитываются.....

Прочитал книгу о вреде спиртных напитков. Твердо решил завязать со чтением.

#9 НЕ В СЕТИ   шмель

шмель

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 438 сообщений
  • 240 спасибо
  • Город:Сальск

Отправлено 13 Ноябрь 2011 - 17:20

Попробовал запечь.Сазанчика посолил,поперчил смесью перцев,натёр приправой для рыбы.Во внутрь лук с аджикой,и сбрызгнул лимонным соком,затем обмазал рыбу майонезом с давленным чесноком.Упаковал в фольгу и в горячую духовку(ок 200 градусов)на30 мин.Получилось вот так:
Прикрепленный файл  SDC13785_thumb.jpg   29,53К   310 Количество загрузок: Прикрепленный файл  SDC13786_thumb.jpg   27,1К   300 Количество загрузок:

Прикрепленный файл  SDC13787_thumb.jpg   23,96К   295 Количество загрузок: Прикрепленный файл  SDC13788_thumb.jpg   37,6К   286 Количество загрузок:

Прикрепленный файл  SDC13789_thumb.jpg   54,97К   287 Количество загрузок:

Рекомендую,очень вкусно!!!
  • 0

#10 НЕ В СЕТИ   LeVV

LeVV

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 809 сообщений
  • 1832 спасибо
  • Город:НОВО-САЛЬСК

Отправлено 03 Декабрь 2011 - 11:18

вместо фольги и пергамента на рыбалке можно использовать глину!
  • 0
РЫБАЛКА-это такая болезнь,от которой лечиться я не ХОЧУ!!!

Для рыбалки мало страсти,нужны ещё и снасти!

#11 НЕ В СЕТИ   ~~~Серёга~~~

~~~Серёга~~~

    Спец по ловле лобатого

  • Пользователи
  • PipPipPip
  • 73 сообщений
  • 122 спасибо
  • Город:Украина,Иловайск.

Отправлено 04 Май 2012 - 14:57

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ГЛИНЕ
1. Рыба, запеченная в глине.
Развести костер. Рыбу выпотрошить, чешую оставить.
Натереть рыбу изнутри солью, положить внутрь лук, перец горошком, лавровый лист.
Обмазать тушку глиной слоем 3-4 см и на 25-30 минут завалить горячими углями,
сверху развести огонь. Готовую рыбу чистить не придется, так как чешуя
отваливается вместе с глиной.
Некоторые рыбаки предварительно заворачивают рыбу в листья капусты, лопуха,
крапивы, дикой смородины.
В этом случае время приготовления блюда увеличивается до 40-50 минут.
2. Подготовленную рыбу натереть солью внутри и снаружи, обмазать маслом,
завернуть в листья клена, а потом в чистую тряпку, пропитанную растительным
маслом, завязать шпагатом, обмазать глиной и положить в горячую золу.
Время от времени осторожно переворачивать.
Готовность рыбы можно определить по растрескиванию глины.
3. Для этого очищенную и выпотрошенную, натертую солью и жиром тушку надо
завернуть в капустные или кленовые листья, а затем в пропитанную растительным
маслом чистую тряпку, обвязать шпагатом и обмазать глиной слоем 2-3 сантиметра,
положить в горячую золу под угли костра.
Через 15-20 минут рыбу следует перевернуть другой стороной, а еще через 40 минут
она будет готова.
4. Возьмите средней величины рыбу (например, щуку или леща до 1,5 кг), просолите
ее, покройте слоем мокрой глины толщиной 3-4 сантиметра.
Смело положите в костер на толстый слой углей. И поддерживайте огонь в костре
не менее часа. После этого достаньте “глиняную” рыбу из костра, разбейте глину
и выньте готовую изумительного вкуса рыбу. Кстати, ее чешуя остается на глине.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ФОЛЬГЕ
1. Рыба приготовленная в фольге.
Выпотрошить рыбу, снять с нее чешую, отрезать голову и хвост, промыть, натереть
изнутри солью и перцем. Добавить масла, положить на сложенный вдвое лист
алюминиевой фольги и завернуть.
Фольгу с рыбой устроить на раскаленных углях костра, через 5-6 минут перевернуть,
а еще через такое же время рыба будет готова.
2. Рыба с сыром в фольге.
Берется любая крупная рыба, режется на кусочки, натирается солью и приправами,
сбрызгивается лимонным соком, по желанию можно в кусочках сделать надрезы и
добавить туда кусочки сыра, заворачивается в фольгу, готовится в углях костра
около 15 минут.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В БУМАГЕ
1. Рыба, печенная на костре в бумаге
Существует старинный способ запекания рыбы в пергаментной бумаге в походных
условиях. Печеная рыба хороша любая, если ее умело приготовить.
Очищенную от чешуи, потрошеную и вымытую рыбу, целую или нарезанную кусками,
натереть поваренной солью, смазать сливочным или растительным маслом.
Для вкуса и запаха внутрь рыбы заложить измельченную зелень (лук, петрушку),
лавровый лист. Затем рыбу плотно завернуть в несколько слоев пергаментной бумаги,
смоченной водой (можно использовать также алюминиевую фольгу или обыкновенную
бумагу), и закопать в горячую золу, а сверху набросать раскаленный уголь из костра.
Примерно через час (в зависимости от размера тушки) рыбу вынуть из бумаги
и проверить ее готовность.
Если можно отделить вилкой мясо от позвоночника и, кроме того, оно не имеет
розовой окраски, блюдо готово.
2. Свежепойманная pыба сpеднего pазмеpа кpуто солится, можно обсыпать свежим
укpопом или pазличными пpипpавами. Завоpачивается в газету (или бумагу).
Рыбу не следует потрошить и чистить.
Обильно смачивается водой и получившийся пакет кладется в костеp и засыпается
углями. Вpемя пpиготовления зависит от pазмеpов pыбы и состояния углей (жаpче,
чем для шашлыка, пpимеpно как для печеной каpтошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли pазгpебаются, пакет вытаскивается, pазвоpачивается, чешуя остается
пpилипшей к бумаге и pыбка пpиготовленная в собственном соку пеpед вами.

3. Очищенную от чешуи рыбу выпотрошить, промыть. Слегка натереть солью, завернуть
в плотную бумагу или тряпку, смочить одну сторону водой и положить в ямку,
вырытую в горячей золе, намоченной стороной вверх.
Засыпать раскаленными углями. Примерно через 1-1,5 часа рыба будет готова.
Время приготовления зависит от величины рыбы и состояния костра.
При таком способе приготовления рыбы желательно использовать пищевую алюминиевую
фольгу.
4. Лучше всего приготавливать рыбу по этому рецепту весом до 1 кг.
Выпотрошенную рыбу с удаленными жабрами, но в чешуе, тщательно промыть,
обрезать плавники, натереть в меру изнутри солью, обмазать жирной глиной слоем
1-1,5 см и зарыть в горячие угли костра.
Через полчаса или несколько дольше рыба будет готова.
Всё это время в костре должны быть раскаленные угли. Рыбу извлекают из костра,
освобождают от обмазки, снимая её вместе с чешуёй.
5. Рыба, выпеченная в бумаге
Развести на песке костер. Выпотрошить рыбу, чешую не снимать, натереть изнутри
солью, положить специи. После того, как огонь хорошо раскалит песок, зарыть в него
рыбу, обернутую в несколько слоев мокрой бумаги, сверху развести огонь.
Блюдо будет готово через 40-50 минут.
Таким же способом можно приготовить рыбу и в горячих углях костра.
6. Способ простой и дает хорошие результаты.
Так часто готовят щуку и крупного окуня. Рыбу потрошат и солят.
Внутрь рыбы можно положить по вкусу специи и масло.
Сначала рыбу заворачивают в пергаментную бумагу, а затем в несколько слоев
газетной бумаги. Некоторые смачивают бумагу водой.
Сверток кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обуглится, рыбу
достают из углей, очищают ее поверхность, и она готова к употреблению.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ В ЛИСТЬЯХ РАСТЕНИЙ
1. Рыбу завернуть в лист лопуха (можно в фольгу, газетную или оберточную бумагу,
но бумагу надо будет увлажнить), и закопать в горячую золу костра.
Сверху опять развести небольшой костер. Время приготовления зависит от размеров
рыбы и состояния углей (они должны быть жарче, чем для шашлыка, примерно как
для печеной картошки) - обычно от 5 до 10 минут.
Затем угли разгребаются, пакет вытаскивается, разворачивается, чешуя остается
прилипшей к бумаге и перед вами рыба, приготовленная в собственном соку.
Очень рекомендуется любителям зимней рыбалки.
Можно, кстати, и картошку одновременно в золу побросать - будет гарнир.
2. ПЕЧЕНАЯ "В лесных ягодах"
Крупную рыбину (лучше судака) потрошат, моют и солят изнутри. За тем в тушку
кладут несколько горошин душистого перца, лавровый лист.
3-4 дольки чеснока и заполняют оставшееся свободное пространство брусникой или
клюквой. Перевязав шпагатом или леской, тушку заворачивают в несколько слоев
мокрой бумаги и помещают в золу под угли костра.
Через 30-40 минут (за это время пакет переворачивают 5-6 раз) рыба готова.
Кушать остывшей!

РЫБА ПЕЧЁНАЯ
1. Рыба, запеченная в золе.
Разводят костер. Рыбу не потрошат, натирают солью против чешуи.
Угли засыпают золой, на золу кладут рыбу, покрывают ее золой и засыпают углями.
Через некоторое время рыба будет готова.
2. Печеная рыба
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, натереть солью и жиром. В брюшко положить
нарезанный лук, лавровый лист и жир, снятый с плавательного пузыря и с боков.
Затем рыбу завернуть в небольшую чистую тряпочку, пропитанную растительным маслом,
обвязать шпагатом и зарыть в небольшую ямку, причем верхний слой земли не должен
превышать 5 сантиметров.
Землю над рыбой утрамбовать и на этом месте разжечь костер.
Через час рыба будет готова.
3. В песке или земле
На холмике песка развести костер. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и присолить.
Внутрь ее положить немного лука, перца, лаврового листа, завернуть в чистую бумагу
(лучше всего в чистую белую тряпицу, пропитанную маслом) и зарыть в песок.
Опять развести костер. Через 20-30 минут рыба поджарится. Рыбу можно зарывать
в песок, и не нагревая его предварительно.
В этом случае рыба будет готовиться немного дольше.

МЯСО (РЫБА) ЗАЖАРЕННОЕ МЕЖДУ КАМНЯМИ
Два больших плоских камня надо положить в костер горизонтально, один на другой.
Между ними проложить несколько камушков, что получилась примитивная походная
плита-сковородка. Хорошо нагрейте эти камни, уберите головешки, пепел и угли,
а кусочки мяса (предварительно их посолив), положить в промежуток между плоскими
камнями. Готовность мяса определите по вкусному ароматному запаху и румяному виду.

РЫБА, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА КАМНЕ
Редко, кто из рыболовов, особенно пеших, носит на рыбалку сковородку.
Однако рыбу все же можно пожарить.
Подбирают ровную каменную плиту, промывают ее и разводят вокруг нее костер.
Когда плита хорошо прокалится, на нее кладут приготовленную для жарки рыбу
(потрошеную, посоленную, со специями в брюшной полости).
Примерно через четверть часа переворачивают.
Еще спустя столько же времени рыба будет готова к употреблению.

РЫБА ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА РОЖНЕ
1. Потрошат рыбу, чешую оставляют, натирают изнутри солью, нанизывают через рот
до хвостового плавника на заостренную палочку, которую втыкают наклонно в землю
у костра. Расстояние от огня будет оптимальным, когда удастся выдерживать рукой
жар 2-3 с. Тушку время от времени поворачивают для равномерного поджаривания.
Готовая рыба легко отделяется от чешуи.
2. Оптимальное использование небольшого улова мелкой рыбы.
Из сети.
И что самое главное, из дополнительных компонент необходима только соль.
Пойманная рыба потрошится, чистится, моется.
Потрошить рыбу и удалять жабры надо всегда. Далее я буду особо отмечать те редкие
случаи, когда в этом нет необходимости.
Окуней размера со столовую ложку и мельче можно быстро и легко потрошить пальцем.
Для этого, держа рыбу в левой руке, спинкой к ладони, осторожно просунуть
указательный палец правой руки под жабры, прижать большим пальцем рыбу в районе
гортани и одним усилием вынуть все внутренности и жабры.
Чистить окуней, смысла нет.
В Карелии, Архангельской и Вологодской области чистить окуней вообще не принято.
А легко чистящуюся рыбу надо чистить. Лениться не стоит.
Солится.
Процесс соления напоминает натирание рыбы солью. Натирать надо тщательно, особенно
внутреннюю полость. Для жарки, копчения, вяления крупной рыбе после соления надо
полежать под гнётом, дать сок (рассол). Чем рыба больше, тем дольше она солится.
Перед дальнейшим использованием рыбу от рассола необходимо отмыть, слегка
подвялить или хотя бы дать стечь. Свежий рассол можно также использовать для
соления рыбы. Концентрация рассола определяется по картофелине.
В идеале картофелина, опущенная в рассол, притапливается только до половины.
Для соления рыбы использовать только нейодированную соль!
Насаживается на рожон.
Рожон - это лучина, расщеплённая в верхней части пополам.
Рыба раскрывается как книга и насаживается на рожон.
На практике добиться такого расщепления невозможно, поэтому используется обычный
прутик из неканцерогенного дерева (см. копчение).
При использовании прутика развёрнутая рыба протыкается с боков прутиком,
фиксируя плоское положение.
Рыба на рожне располагается у костра.
Т.е. прутики с рыбой втыкаются у костра как можно ближе к огню или углям.
Где и находится до готовности. Готовность определяется по белкам глаз.
Процесс приготовления можно продолжать и дольше.
Можно добиться от рыбы состояния сухарика. Кому как больше нравится.

ЖАРЕНИЕ РЫБЫ НА ШПАЖКАХ
1. Рыбу хищную (щука, судак, окунь), чистят (хотя некоторые ни чистят), потрошат,
в брюшной полости солят, кладут лавровый лист, перец горошком, снаружи не солят,
цепляют за голову на палочку, и ставят над костром (почти прогоревшим, но
все-таки не на угли).
2. Приготовить рыбу на шпажках (подобие вертела. - Прим. перев.) на костре - просто
и в то же время удобно. На шпажках можно жарить окуня, щуку, лососевых и других рыб.
Рыбу потрошат и солят, но не снимают чешуи и не отделяют голову.
На шпажках рыбу насаживают целиком. Ее держат над горящими углями или же втыкают
шпажку с рыбой в землю, наклонив поближе к углям.
Рыбу необходимо держать на определенном расстоянии он углей, чтобы она
не подгорала, а равномерно зажаривалась.

РЫБА НА МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ СЕТКИ ИЛИ РЕШЁТКЕ
Рыбу можно жарить на металлической сетке, решетке или металлическом листе
со щелями. Приготовленная таким способом рыба - вкусное блюдо и здоровая пища.
Для жарения на открытом огне берут обычно жирную рыбу: салаку, леща, лосося.
Целыми можно жарить салаку, леща и мелкого сига.
С леща и сига перед жарением необходимо снять чешую.
Рыбу, предназначенную для жарения целиком, посыпают крупной солью за 1-2 час.
перед ее приготовлением.
Перед самым жарением рыбу сушат, посыпают специями, например красным и
черным перцем, или сбрызгивают лимонным соком.
Крупную рыбу либо куски рыбы перед жарением смазывают растительным или сливочным маслом.
Температуру сетки можно проверить с помощью кусочка рыбы - он пристанет к поверхности недостаточно горячего металла, а на перегретом подгорит.
Перед жарением сетку, решетку или железный лист очищают и смазывают маслом.
Во время жарения мелкую рыбу и тонкие куски рыбы посыпают солью мелкого помола,
жарят до готовности. Толстые куски филе и крупная рыба требуют доведения до
готовности. Для этого используют духовку.
Чтобы рыба сохранилась сочной, нельзя ее сбрызгивать жидкостью, можно поливать
жиром. Самая лакомая та рыба, которая только что поджарена на сетке.
Не кажется ли вам, что на даче, например, рядом с грилем (жаровней с вертелами)
стоит облюбовать место для жарения на сетке или на металлическом листе?..

РЫБА НА ВЕРТЕЛЕ
1. На вертеле жарят преимущественно осетровую рыбу.
Для этого куски рыбы отпаривают, промывают, надевают на металлическую шпажку,
смазывают подсолнечным или оливковым маслом и жарят над горящими углями над
пламенем.
2. Рыбу потрошат, чешую не снимают, разрезают вдоль и затем поперек на порции,
солят и нанизывают на шампур или прут вперемежку с нарезанным кольцами репчатым
луком и кусочками сала. Концы шампура или прута кладут над углями на подставки.
Расстояние до углей должно быть не менее 5 см.
Жарят минут 8-10, время от времени поворачивая тушку, чтобы она жарилась
равномерно. Рыба готова, если легко отделяется от чешуи.

РЫБА НА ПРОВОЛОКЕ
Понадобится на 500 г рыбы, молотый перец, 25 г сливочного масла, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, натереть солью и молотым черным перцем,
добавить масла, завернуть в фольгу, поместить ее на приспособление из проволоки
и жарить минут 30, время от времени переворачивая рыбу.

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ НА ПРОВОЛОКЕ ИЛИ БАРБЕКЮ
Рыбу очистить, выпотрошить, оставив икру, натереть изнутри солью и перцем,
добавить масла, лучше сливочного, завернуть в фольгу и, поместив на приспособление
из подходящей проволоки, решётки.
Жарить с полчаса, время от времени поворачивая рыбу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБЫ НА ДОСКЕ ВБЛИЗИ КОСТРА
При этом способе жарения рыбы получают поистине деликатесное блюдо из многих
видов рыбы.
Рыбу потрошат, отделяя голову. Разрезают рыбу вдоль спины до хвоста, но брюшко
не вспарывают. В развернутом виде рыбу укладывают кожей вниз на широкую доску,
прикрепляя края рыбы заостренными деревянными нагельками, для которых ножом
сперва протыкают отверстия. Жар от пламени и раскаленных углей костра должен
быть сильным. Доску с рыбой ставят к костру, слегка наклонив ее.
Доска должна быть на таком расстоянии от костра, чтобы рыба жарилась как можно
медленнее. Крупный лосось весом в 15 кг жарится до готовности не менее 6 час.
По старым правилам при таком способе жарения рыбы рекомендуется жечь костер
ольховыми дровами и ставить доску с рыбой от огня на расстоянии двух топорищ.
Во время жарения рыбу надо периодически сбрызгивать рассолом.
Несмотря на длительность приготовления, все же стоит попробовать таким образом
поджарить рыбу - результат оправдывает труды.
  • 0
Рыба есть-ловить надо уметь.

#12 НЕ В СЕТИ   tornado

tornado

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 425 сообщений
  • 743 спасибо
  • Город:Ставрополь

Отправлено 22 Май 2012 - 17:44

Серега респект, забрал к себе в кулинарную книгу.... Но, много букв, сократил бы до того что сам пробывал ... :smile195: :smile195: :smile195:
  • 0

#13 НЕ В СЕТИ   tri tovarisha

tri tovarisha

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 236 сообщений
  • 574 спасибо
  • Город:московская область

Отправлено 26 Сентябрь 2012 - 08:03

Хочу поделиться своим опытом.
Если берете на рыбалку коптильню, то советую захватить с собой специальные пакеты для запекания. Они продаются в хозяйственных магазинах или супермаркетах. Лучше сразу большого размера. Для приготовления обеда на рыбалке на скорую руку (например пока солится рыба для копчения) берем большую рыбу (сазан или сом) либо судака, окуня или щуку, но с добавлением в выпотрашенное пузо сливочного масла. Чистим, удаляем жабры и внутренности, натераем солью и специями. В расправленный для укладки пакет закладываем мелко нарезанный лук, кортофель, морковь,обсыпанные солью, засовываем рыбу и кладем прямо на овощи пузом вверх. Чтобы не перевирнулась поджимаем с боков овощами. Просунув в пакет руку выжимаем на все лемончик и посыпаем укропом. Затем плотно закрываем концы пакета вложенными в упаковку зажимами. Я предпочитаю, когда пакеты укомплектованы проволочками, они удобнее. лишние концы пакета обрезаем для уменьшения его размера. На стадии подготовки каптильня уже должна разогреваться на костре но без решетки. Укладываем пакет с рыбой на решетку так, чтобы при заклатке в каптильню пакет не касался ее стенок и главное крышки (пакет во время готовки сильно надуется). Делаем 4-5 проколов пакета сверху шилом или острой спичкой. Укладываем решетку с пакетом в горячую каптильню, Еще раз проверяем, чтобы рыба в пакете не опрокинулась, и закрываем крышкой. В ксотре оставляем только угли и томим в коптильне 20 -40 минут в зависимости от величины рыбы. В начале готовки периодически необходимо проверять чтобы раздувающийся пакет не коснулся стенок. Когда он окончательно раздуется (примерно через 5 минут с начала готовки) и воздух из него будет выходить через проколы проверять больше не нужно. Если любите корочку, то за 5 минут до окончания готовки можно аккуратно (чтобы пакет не обвис) сверху пакета сделать продольный надрез рыбацкими ножницами (в этом случае очень советую кинуть в разрез мелко порубленный чеснок). Увеличиваем огонь подложив в костер веточки. Вытаскивать нужно аккуратно берясь за края пакета, чтобы не вылился получившийся в пакете соус. На мой вкус это лучшая часть блюда. Вся процедура занимает минут 50. Очень вкусно и каптильня чистая. Мыть ничего не надо. Что на рыбалке зачастую очень полезно.
  • 0
Рыбалка для мужика это повод почувствовать себя ЧЕЛОВЕКОМ!

Поблагодарили 2 рыбаков:
HUNTER , Серый Волк

#14 НЕ В СЕТИ   юрий

юрий

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 586 сообщений
  • 1018 спасибо
  • Город:ставропольский кр.с Покровское

Отправлено 10 Октябрь 2012 - 16:38

часть вчерашнего улова, начиненные овощами, обмазанные соусом перед путешествием в духовку.
Прикрепленный файл  Р¤РѕС‚Рѕ00651_thumb.jpg   57,34К   12 Количество загрузок:
после благополучного путешествия в духовку готовятся к другому путешествию.
Прикрепленный файл  Р¤РѕС‚Рѕ00661_thumb.jpg   37,88К   12 Количество загрузок:
  • 0

Поблагодарили 1 рыбак:
Серый Волк

#15 НЕ В СЕТИ   Алекс--Сальский

Алекс--Сальский

    Мастер-рыболов

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 1 758 сообщений
  • 3923 спасибо
  • Город:Сальск-Франциско

Отправлено 02 Июнь 2013 - 17:33

БОМБА

Прикрепленный файл  Изображение 1447.jpg   88,91К   32 Количество загрузок:
  • 0

Поблагодарили 3 рыбаков:
зимний новичок , юрий , Серый Волк

#16 НЕ В СЕТИ   admin

admin

    Администратор

  • Администраторы
  • 1 923 сообщений
  • 2889 спасибо
  • Город:CAJIbCK

Отправлено 02 Июнь 2013 - 18:36

Саш, а поподробнее. А то как раз имею в наличии сомячью голову.
  • 0
Тост на охоте должен быть кратким, как команда, как выстрел.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Лучше плохой день на рыбалке, чем хороший на работе!

Изображение

#17 НЕ В СЕТИ   Алекс--Сальский

Алекс--Сальский

    Мастер-рыболов

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 1 758 сообщений
  • 3923 спасибо
  • Город:Сальск-Франциско

Отправлено 02 Июнь 2013 - 18:52

Шпигуется так же как и мясо,только с верху специи для рыбы ,ну и в духовку на медленный огонь.Сцуко вкуснатищАА
  • 0

Поблагодарили 4 рыбаков:
зимний новичок , HUNTER , юрий , admin

#18 НЕ В СЕТИ   юрий

юрий

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 586 сообщений
  • 1018 спасибо
  • Город:ставропольский кр.с Покровское

Отправлено 04 Май 2015 - 17:00

сегодня приготовил такое блюдо .запеченныйПрикрепленный файл  Фото0195.jpg   80,65К   15 Количество загрузок: карась с картофелем,под майонез но чесночным соусом.


  • 4

Поблагодарили 9 рыбаков:
Предводитель , LeVV , серый волк , kolyivan , andre , inspektor , Алекс--Сальский , Василий , OSETINKA42

#19 НЕ В СЕТИ   Алекс--Сальский

Алекс--Сальский

    Мастер-рыболов

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 1 758 сообщений
  • 3923 спасибо
  • Город:Сальск-Франциско

Отправлено 04 Май 2015 - 19:00

сегодня приготовил такое блюдо .запеченныйattachicon.gifФото0195.jpg карась с картофелем,под майонез но чесночным соусом.


Юра ,картофан предварительно варится??
  • 0

#20 НЕ В СЕТИ   юрий

юрий

    Продвинутый пользователь

  • Член клуба
  • PipPipPip
  • 586 сообщений
  • 1018 спасибо
  • Город:ставропольский кр.с Покровское

Отправлено 04 Май 2015 - 19:08

Юра ,картофан предварительно варится??

Саша картофель ложится сырой,одновременно с рыбой,запекал где-то минут 35,и минут на семь включал в духовке верхний огонь. 


  • 0

Поблагодарили 1 рыбак:
Алекс--Сальский



 

Экстремальный портал VVV.RU PR-CY.ru
Copyright © 2017 SalskFisher.Ru
 

Нажмите, чтобы вернуться к началу страницы