Главная
Прежде чем купить силиконизированную бумагу для выпечки, нужны уточнения: для пекарни важны размер противня, температура печи и число загрузок за смену. Без этих данных легко закупить узкий рулон или листы, которые придется подрезать. Проверять совместимость лучше еще до поставки партии.
Бумага для выпечки: рулон или готовые листы
Рулон удобен для форм разной длины. Готовые листы сокращают время подготовки одинаковых противней: персоналу не нужно размечать и резать материал перед каждой загрузкой. Бумага должна закрывать рабочую площадь, не иметь выступающих краев вблизи с нагревательными элементами.
В каталоге "ДИЛИНС-М" представлена силиконизированная бумага шириной 38 см в рулонах длиной 8 и 50 метров, а также бумага в листах 40 х 60 см, по 500 штук в упаковке. Для противня шириной 40 см рулон 38 см не обеспечит полного покрытия. При этом размер стоит проверять по внутреннему дну, а не по бортикам.
Силиконизированная бумага: покрытие и нагрев
Силиконовый слой уменьшает прилипание теста. При двустороннем его нанесении бумага укладывается любой стороной. Если покрытие одностороннее, рабочую поверхность определяют по маркировке изготовителя. Цвет не подтверждает ни толщину, ни термостойкость.
Перед закупкой проверяют:
- допустимую температуру и длительность нагрева;
- пригодность для контакта с пищевой продукцией;
- количество сторон с силиконовым покрытием;
- размеры, метраж или число листов в пачке.
Даже если рецепт предусматривает 220 °C, для бумаги должен быть допустим такой режим в инструкции. Контакт с открытым пламенем и нагревательными элементами исключается. Повторное применение допустимо только по указаниям изготовителя; потемневшие и ломкие листы заменяют.
Бумага для пекарни: проверка перед закупкой
При выборе бумаги для пекарни важно учитывать не только стоимость рулона, но и количество подложек, которое можно из него получить с учетом обрезков
Из рулона длиной 50 метров получится 83 подложки по 60 см, при нарезке без припусков. Остаток 20 см в расчет целых подложек не включают. Для учета запасов рулоны и пачки считают раздельно. Пробную партию проверяют во время использования, а не только по внешнему виду.
Для этого нужно:
- Нарезать пробные подложки под рабочие формы.
- Провести выпечку по действующей технологической карте.
- Проверить отсутствие прилипания изделий, целостность листа и загрязнение дна.
- Рассчитать расход на смену по числу загрузок.
Бумага хранится в сухом закрытом шкафу; моющие средства размещают отдельно. Намокшую упаковку проверяют до передачи в цех.
Для оптовой заявки в "ДИЛИНС-М" нужна информация о формате, количестве упаковок и допустимой рабочей температуре.